ขนมมันสำปะหลัง

ขนมไทยที่ทำง่ายๆ ใช้มันสำปะหลังพันธุ์ห้านาทีสีเหลือง นึ่งแล้วสีออกมาสวยเนื้อขนมจะเหนียวหนึบมาก

ส่วนผสม
มันสำปะหลังขูดละเอียด 800 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมว 2 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 24thminute.com

วิธีทำ
ปลอกเปลือกมันสำปะหลังแล้วล้างให้สะอาด นำมาขูดให้ละเอียด เสร็จแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปค่อยๆเติมน้ำนวดผสมจนน้ำตาลทรายละลาย เติมน้ำจนหมด เทส่วนผสมใส่ถาด แล้วนำไปใส่ซึ้งนึ่งด้วยน้ำเดือดจัดๆประมาณสามสิบนาทีหรือจนขนมสุกเนื้อใส เมื่อขนมสุกพักให้เย็น นำมะพร้าวขูดด้วยมือแมวไปนึ่งประมาณห้านาที แล้วใส่เกลือคลุกให้เข้ากัน เมื่อขนมเย็นนำมาตัดเป็นขิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำคลุกลงไปในมะพร้าว นำมาใส่จานก็กินได้แล้ว