ขนมรังผึ้ง

ขนมไทยหน้าตาคล้ายขนมฝรั่ง รสอร่อย หอมกลิ่นน้ำตาลมะพร้าวกับกะทิค่ะ

ส่วนผสม
-ส่วนผสม (ได้ขนมประมาณ 12 ชิ้น)
-แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สมัยก่อนใช้แป้งหมี่ค่ะ) 1+1/2 ถ้วย
-กะทิ 2 ถ้วย
-ไข่ไก่เบอร์2 2 ฟอง
-น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 2 ชต.
-เกลือ 1/4 ชช.
-น้ำมันมะพร้าว (สำหรับทาพิมพ์) 2 ชต.
-อุปกรณ์พิเศษที่ต้องใช้ พิมพ์ทำขนมรังผึ้ง

วิธีทำ

1.ผสมไข่กับน้ำตาล ตีแรงๆ ให้น้ำตาลละลายเข้ากันดีกับไข่และมีลักษณะขึ้นฟู
2.ผสมแป้งข้าวจ้าวและแป้งสาลี แล้วทยอยใส่ลงไปในไข่ หลังจากนั้นใส่กะทิ และเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ 30 นาที
3.นำพิมพ์ขึ้นตั้งเตา ทาน้ำมันมะพร้าวให้ทั่วด้านใน พอพิมพ์ร้อนดี ใส่แป้งลงไป 1 ทัพพี ใช้ไฟกลางๆ ด้านละประมาณ 1-2 นาที
4.พอขนมสุกนำออกจากเตา ผึ่งไว้บนถาด พออุ่นๆพับครึ่ง จัดใส่จาน ควรทานตอนขนมอุ่นๆค่ะ