ขนมเปียกปูนใบเตย

ส่วนผสมขนมเปียกปูนใบเตย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งเท้า 1/2 ถ้วยตวง
แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นแบบข้น 1 ถ้วยตวง
(น้ำปูนใสควรแช่ไว้นานๆ อย่างน้อย 1-2 คืนก่อนได้หอมกลิ่นปูน)น้ำปูนใส 1.5 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
(ซื้อกล่องเล็ก 150 ML. x2กล่อง) หัวกะทิ 300 ML
มะะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วย
วิธี

หั่นและปั่นใบเตย ไม่ต้องใส่น้ำมาก เพราะเราต้องการให้แบบเข้มข้นกรองเอาแต่น้ำเขียวๆ หอมๆ พักไว้
นำแป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทั้งหมดมาผสมรวมกัน นำน้ำปูนใสและน้ำใบเตยที่กรองได้ไปนวดกับแป้งที่ผสมกันไว้ เมื่อแป้งละลายดีแล้วให้นำไปกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
นำแป้งที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง กวนไปในทิศทางเดียวกัน คนตลอดเวลาเลย นะ
คนไปสัก 20-25 นาที เนื้อแป้งจะเริ่มเหนียว คนต่อไปจนสีขนมใสขึ้นเงา (ช่วงนี้แหละที่คุณจะคิดซื้อกินดีกว่าปะ ?? 55555) ยิ่งคนนานยิ่งเหนียวหนุบหนับ คิดว่ามันจะอร่อยก็มีแรงฮึดคนต่อไปอีก รวมๆ ก็เกือบ 45 นาทีได้

ปิดไฟ ตอนแรกตั้งใจว่าจะใช้หัวบีบ แต่ช้ามากเสียเวลาตอนที่ตักขนมใส่หลอดบีบ หลอดเล็กบีบได้ที่ละ2-3 ดอก เลยหมดความพยายามซะก่อน

สุดท้ายใช้ที่ตักไอติม ตักเป็นก้อนๆ เลย
ก่อนเสริฟ นำมะพร้าวขูดที่คลุกเกลือป่น มีงาขาวคั่วผสมลงไปเล็กน้อย นำมาโรยหน้าขนม
มะพร้าวขูดนำมาคลุกเกลือ แล้วนำไปนึ่ง สัก 10 นาที ก็จะเก็บได้นานขึ้นอีกเป็น 1-2 วันเลย