ขนมเปียกปูนใบเตย

ขนมไทยโบราณที่ชอบมาตั้งแต่เด็ก ทุกวันนี้หาที่อร่อยยาก พอมีเวลาลองหาสูตรมาทดลองทำ หน้าตาออกมายังไม่สวย แต่อร่อยอยู่นะ 24thminute.com

ส่วนผสม

แป้งข้าวจ้าว 80 กรัม
แป้งมัน 20 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
น้ำตาลปิ๊บ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำปูนใส 600 กรัม
หัวกะทิ 200 กรัม
น้ำใบเตย 200 กรัม
มะพร้าวขูดสำหรับโรยหน้า ตามชอบ

วิธีทำ

1.ผสมแป้งทั้ง3ชนิดลงในชาม ค่อยๆเทน้ำปูนใสลงทีละน้อยพอนวดได้ นวดจนได้ที่ประมาณ10-15นาที ใส่น้ำปูนใสที่เหลือคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล กะทิ และน้ำใบเตยในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายกรองด้วยกระชอนตาถี่ นำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนเหนียวข้นประมาณ45-60นาที
2.เทขนมใส่ถาด
3.รอจนขนมเย็นตัดเเบ่งชิ้น
4.โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดคลุกเกลือ
5.ถ้าต้องการเก็บไว้นานหน่อย มะพร้าวขูดคลุกเกลือนำไปนึ่งพอร้อน มะพร้าวจะได้ไม่เสียเร็ว