ขนมเล็บมือนาง

ขนมเล็บมือนาง (ขนมด้วง) ขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งเวลารับประทานจะได้กลิ่นหอม ๆ ของงา ตัวขนมจะมีความเหนียวนุ่ม หวานมันจากกะทิสด นิยมทำแค่ 3 สีคือสีขาว เขียว และชมพู ลักษณะตัวขนมจะเรียวแหลมคล้ายเล็บมือนาง จึงเป็นที่มาของชื่อขนมนี้ค่ะ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 15 กรัม
น้ำเปล่า 260 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
งาขาวคั่ว 100 กรัม
แป้งข้าวเจ้า (สำหรับใส่กะทิ) 10 กรัม
เกลือป่น 5 กรัม
แป้งมัน (สำหรับทำแป้งนวล) 50 กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ลูก
สีผสมอาหารสีชมพู เขียว (หรือสีจากธรรมชาติก็ได้ สีชมพูจากดอกเฟื่องฟ้า สีเขียวจากใบเตย)

วิธีทำ

1.ล้างงาขาวให้สะอาด ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ คั่วจนกระทั่งเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทรายเตรียมไว้ ทำกะทิหยอดหน้าโดยผสมกะทิ เกลือป่น แป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนจนกะทิข้น ยกลง
2.ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน ค่อย ๆ เติมน้ำผสมให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งข้นเป็นก้อนล่อนจากกระทะ พักไว้พออุ่น ใครไม่มีกระทะทองเหลืองหรือทำปริมาณไม่มาก ก็ใช้กระทะเทปล่อนได้นะคะ
3.นวดแป้งกับแป้งนวลจนเนียน ใส่สีผสมอาหารแค่พอให้มีสีอ่อน ๆ ผสมให้เข้ากัน
4.คลึงเป็นตัวเล็ก ๆ ยาวประมาณ 3 ซม. ให้หัวแหลมปลายมน
5.ต้มในน้ำเดือด พอสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
6.ใส่ลงในมะพร้าวขูดที่นึ่งและคลุกเกลือแล้ว
7.คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8.ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกะทิและน้ำตาลผสมงาคั่ว