ตะโก้เผือก

ตะโก้เผือก

ส่วนผสม

1.ตัวตะโก้(ชั้นล่าง)
2.แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วยตวง
3.แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำเปล่า/น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
5.น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
7.เผือกขนาดเท่าไอโฟน ใช้แค่ครึ่งหัว หั่นเต๋าเล็กๆ นำไปนึ่ง/ต้มจนสุก
8.หน้ากะทิ(ชั้นบน)
9.กะทิหัวห่าง 1 ถ้วยตวง
10.น้ำเปล่า/น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง
11.แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา
13.ดอกมะลิ 5-10 ดอก
ภาชนะจะเป็นใบตอง หรือใบเตยก็ได้ ในที่นี้ใช้ใบตองทำกระทงมุมเดียว เวลาใช้ช้อนตักลงไปโดนใบตองจะได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์กว่า

วิธีทำ
1.นำเผือก 2 ใน 3 ของที่เตรียมไว้มาบดด้วยซ้อมให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและพักไว้ เหลืออีก 1 ส่วนที่เป็นลูกเต๋าไว้

2.นำส่วนผสมชั้นล่าง ใส่กระทะทองเหลือง หรือหม้อเคลือบทั้งหมด ยกเว้นเผือก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายทั้งหมด

3.นำกระทะขึ้นตั้งเตาไฟกลางค่อนไปทางอาอน คนด้วยตะกร้อมือหรือพายไม้ไปทางเดียวกัน จนขนมเริ่มข้นขึ้นจึงใส่เผือกที่บดลงไปคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน กวนต่อจนขนมสุกและจึงใส่เผือกเต๋าที่เหลือ 1 ส่วนลงไป คนให้พอเข้ากัน และปิดไฟ

4.นำกระทงหรือภาชนะที่เตรียมไว้มาหยอดขนม จนเสมอขอบของภาชนะ และพักไว้

5.นำส่วนผสมชั้นบนใส่ลงในกระทะคนจนเข้ากัน และยกขึ้นตั้งไฟกวนจนได้หน้าที่ข้นขึ้น เอาตะกร้อหรือพายคนลงแล้วเห็นเป็นเส้นลายปิดไฟ(ถ้ายังไม่ข้นตามที่ต้องการให้เพิ่มแป้งไป 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และรีบคนให้เข้ากัน)

6.นำหน้ามาหยอดด้วยช้อนกินข้าว หรือใส่ถุงร้อนตัดปลายและบีบวนเป็นก้นหอย

7.พักให้ขนมเย็น และจะทานเลย หรือจะให้อร่อยที่สุด จัดใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท ก่อนปิดฝาใส่ดอกมะลิที่บานลงไปบนขนม และใส่ตู้เย็นสักสองชั่วโมง ค่อยรับประทาน